RECEPT Runderribeye met barbecuesaus en sla

RECEPT Runderribeye met barbecuesaus en sla

 

Bereidingswijze

Barbecuesaus
Snijd de perziken in vieren. Laat ze op de barbecue helemaal karamelliseren. Blender ze fijn en vermeng de puree naar smaak met kimchi.

Puree van macadamia en ras el hanout
Rooster de noten 12 minuten in een oven van 160°C. Maak de knol-selderij schoon, snijd in gelijke stukken en kook of stoom deze gaar. Blender de geroosterde noten samen met de melk en ras el hanout tot een gladde pasta. Voeg de gare knolselderij toe en blender dit samen tot een gladde puree. Passeer de puree zo nodig door een fijne zeef. Breng op smaak met zout. Houd warm tot gebruik.

Laksaus
Kook alle ingrediënten samen op en kook ze op een middel hoog vuur in tot een stroperige saus.

Aubergine
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd deze kruislings in. Leg de aubergine in een ovenschaal, giet ruim olijfolie erover en bestrooi met zout en peper. Gaar deze 30 tot 35 minuten in een oven van 160°C. Haal dan de aubergine uit de oven, bestrijk met de laksaus, laat af- koelen en snijd in repen van een centimeter dik. Verwarm ze vlak voor het serveren in de oven.

Runderribeye
Snijd het vlees in dikke plakken (2,5 tot 3 cm). Verwarm de Green Egg met een gietijzeren rooster tot 250°C. Gril en gaar het vlees tot het vanbinnen nog rood is in ongeveer 8 minuten.

Meng de bouillon met de sojasaus. Laat de ribeye na het garen hierin rusten. Trancheer het vlees op moment van doorgifte.

Romaine sla
Snijd de kroppen in vieren. Gril de sla kort op een hete barbecue met gietijzeren rooster. Meng de kerrieolie en de ponzu tot een dressing. Bestrijk hiermee de gegrilde sla.

Bosui
Gril de bosuien vlak voor het serveren kort op een gietijzeren rooster en bestrooi ze met zout.